Indisk currygryta med ris!

Idag var det ju min tur att laga mat, så jag gjorde iordning en currygryta som jag hittade receptet på i Aftonbladets söndagsbilaga igår. Den var jättegod, men STAAARK!!! Hade i en hel chili... En hel kastrull blev 9 points = ca 2p/portion. Till grytan åt jag 1,5 dl kokt ris (2,5p) samt en halva Pågen subs med Lätt & lagom och gurka (2,5p). Till lunch blev det pulvermos, 1 quornfilé och vitlöks-creme fraiche (3p), till mellis: 1 banan, 1 äpple och 5 skumgodisar (1,5p), och frukost för 4p. Under dagen har jag ätit en ask Läkerol också (0,5p). Hmm, har 2 points kvar att äta idag- vad ska vi hitta på för nåt roligt av det? Återkommer om en stund...

Indisk currygryta:

1 aubergine, i bitar

4 morötter, i bitar

1 gul lök, hackad

1/2 röd paprika, i bitar

1 burk champinjoner

1 vitlöksklyfta, hackad

1 grön färsk chili, hackad

2 tsk olivolja (2p)

3 tsk curry

2 tsk spiskummin

1 burk krossade tomater

2,5 dl Kelda kokos 5% (5p)

1, 5 dl röda linser (2p)

salt och peppar

Bryn lök och grönsaker i oljan. Krydda.

Häll på tomater och kokosmjölk, och koka upp. 

Tillsätt linser och låt koka i ca 15-20 minuter.